Manteiga, margarina ou banha de porco: qual é o melhor? ➜ 【setembro 2018】

Manteiga, margarina ou banha de porco: qual é o melhor?

Manteiga, margarina ou banha de porco: qual é o melhor?

Manteiga, margarina ou banha de porco: qual é o melhor?

Muitas pessoas se espantariam ao saber que uma pequena parte da Europa do Leste começa um dia frio de inverno com um buffet de pequeno-almoço com banha de porco no pão de centeio no lugar de manteiga ou margarina no pão. Mas será que a margarina e a banha de porco são realmente melhores do que a manteiga?

Manteiga, margarina ou banha de porco: qual é o melhor?

Milhões de americanos nem sabem o que é a manteiga. Para os que não sabem, a banha de porco consiste em gordura de porco, seja em sua forma bruta, tomada de partes gordas do porco ou prestados para ferver ou fritar a carne de porco. A banha de porco tem um alto ponto de fumaça, permitindo o cozimento em temperatura alta.

O cozimento em temperatura alta faz com que o exterior dos alimentos seja crocante e permite que o interior dos alimentos fique tenro e suculento. A banha de porco tem um sabor característico e pode ser usado para fazer doces escamosa, especialmente a casca de bolo ou biscoitos de estilo americano.

A banha de porco é sólida à temperatura ambiente. Não é aconselhável usar a banha de porco da forma que os óleos vegetais e nozes. A diferença de margarina, é que não contém gordura trans. A manteiga contém 45 por cento de gordura “saudável”. A manteiga contém 60 por cento de gordura saudável.

A maior parte da gordura saudável em banha de porco é o ácido oleico, as mesmas gorduras saudáveis que são encontradas no azeite de oliva. Há colesterol da manteiga de porco, aproximadamente a mesma quantidade que está na manteiga, em torno de 95 mg de colesterol para cada 100 gramas de gordura. Você teria que comer 210 gramas (2100 calorias) de banha de porco para saber a quantidade de gordura permitida em uma dieta baixa em colesterol.

Posso utilizar banha de porco?

A qualidade da banha de porco depende do que comeram os porcos que a produziram. Os porcos que se alimentam de gordura produzem uma deliciosa manteiga de porco com sabor a noz. Porém,  existiam porcos que viviam em um lugar onde comiam ratos e ratos não eram tão deliciosos.

A banha de porco é difícil de encontrar no mercado, pelo menos nos Estados Unidos. A banha de porco que compram os americanos esta carregada com produtos químicos que mantêm estáveis, já que podem estar em uma prateleira por meses, esperando que alguém a compre.

A manteiga é obesogênica.  A banha de porco possui uma  gordura que permanece dentro das células de gordura. Na época em que a comida era frequentemente escassa, isso era considerado uma coisa boa. A banha de porco é mais fácil para engordar e sobreviver a um inverno rigoroso ou uma fome de verão. Em tempos modernos, com a banha de porco na dieta torna-se mais difícil perder peso.

A manteiga é inflamatória. Os ácidos graxos ômega-6 na manteiga favorecem a produção de hormônios que geram inflamação. Antes dos tempos modernos, isso era algo bom. Os hormônios e citocinas estimulam a resposta imune. São essenciais para o corpo para combater a infecção.

Nos tempos modernos, temos muitos ácidos graxos ômega-6, muito mais do que precisamos, tanto que oprimem os ácidos gordos omega-3 anti-inflamatórios em nossas dietas, por isso que temos doenças inflamatórias mais do que doenças causadas por infecção.

A gordura ômega-6 na manteiga favorece a resistência à insulina. O fígado não é tão capaz de responder à insulina, por isso os níveis de açúcar no sangue permanecem mais altos por mais tempo. A banha de porco na dieta pode aumentar o risco de desenvolver diabetes tipo 2.

A manteiga pode ir mal. A banha de porco tipicamente não se resfria. Abrir a embalagem, uma e outra vez expõe a gordura ao oxigênio da atmosfera, que pode formar radicais livres tóxicos que, dentro do corpo, incentivam o colesterol “bom” a “muito ruim”.

A banha do porco é uma alternativa saudável para manteiga?A margarina mais saudável é a vegetariana ou vegana?

A manteiga está ficando muito popular como “o ingrediente secreto da sua avó”. Cada bom cozinheiro sabe que as crostas de torta saem mais finas quando são feitos com banha de porco. É impossível fazer tamales sem manteiga. Os cozinheiros da celebridade estão popularizando a fatia fina do lardo, um produto que os americanos costumavam chamar de gordo e os europeus costumavam chamar salumi, servido em torradas. Os mercados dos fazendeiros vendem banha da variedade de suínos do patrimônio como fonte local delicadeza.

 Mas, o que é um alimento saudável? A banha de porco é tão saudável como a manteiga, o azeite de oliva ou margarina?

A manteiga contém menos gordura saturada, 40 por cento, do que a manteiga, que contém 54 por cento. No entanto, ambas as comparam desfavoravelmente ao óleo de oliva, que tem cerca de 14 por cento de gordura saturada ou margarina banheira mole, que é de 10 a 20 por cento de gordura saturada.

A banha de porco é mais saudável do que os óleos vegetais parcialmente hidrogenados. Estes óleos vegetais “quebrado” fazem-se uma temperatura e uma pressão extremamente altas e com os catalisadores do metal pesado. Eles não contêm nenhum dos antioxidantes naturais que são encontradas no azeite de oliva refinado ou óleo de coco bruto.

O consumo de banha de porco (ou manteiga) em uma base regular pode ou não pode aumentar seus níveis de colesterol. Há um nível máximo de colesterol que o seu corpo pode absorver a comida digerida em qualquer dia dado. Além de cerca de 350 mg de colesterol, o excesso de colesterol simplesmente entra em suas fezes e elimina o movimento intestinal.

Seu corpo tem de 80 a 85 por cento de todo o colesterol na corrente sanguínea. Se você está em uma dieta extremamente baixa em colesterol, que muito poucas pessoas precisam, então não deve consumir nenhuma gordura animal, nem manteiga, nem manteiga. Mas se não, a banha de porco e manteiga são permissíveis em quantidades limitadas, como qualquer outra gordura.

Em geral, a banha, a manteiga e o azeite de oliva têm seus benefícios na dieta, quando consumido em quantidades modestas. Seu corpo realmente precisa de algo de gordura. A banha de porco e manteiga podem fornecer o ácido oleico que seu corpo usa para encher suas curvas e para armazenar a energia. Os ácidos graxos omega-6 e na banha de porco e manteiga também ativam o sistema imunológico.

Se você vai comer alimentos fritos, é mais saudável frite na manteiga ou banha de porco, não nos óleos vegetais (especialmente Crisco), porque a banha e em maior medida, e a manteiga, são resistentes à formação de radicais livres de oxigênio.

Os antioxidantes naturais, óleo de noz, óleo de semente de uva e de outros óleos vegetais saudáveis não resistem a altas temperaturas. Utilizam óleos vegetais líquidos apenas em aplicações que não necessitam de cozido, como molhos para saladas ou no pão.

Mais importante para a sua saúde, é se utilizarem das gorduras animais na cozinha e das gorduras de plantas frias, é a sua seleção de carboidratos. Muitos hidratos de carbono são mais difíceis para o seu corpo de processar muitas gorduras.

Você pode comer grandes quantidades de gordura, que são armazenadas em suas células de gordura e pode ganhar peso, mas essas gorduras não causam problemas metabólicos. Muitos hidratos de carbono, especialmente muitos açúcares simples, contribuem para o problema da resistência à insulina, que não só leva a diabetes, mas também limita a quantidade de gordura que pode queimar.

A manteiga não é um alimento saudável, mas é mais saudável do que muitos outros alimentos. A manteiga não é um alimento saudável, mas é claramente superior a margarina, com a única exceção de que a margarina é feita com esteróis vegetais (por exemplo, Benecol) e apenas para as pessoas que precisam reduzir o colesterol através da dieta.

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